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肉脯生产中的质量控制

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摘要肉脯生产中的质量控制蔡健（武汉食品工业学院食品科学与工程系）随着人民生活水平的不断提高，健康意识的增强，人们对肉类食品的需求量越来越大。由于肉脯是采用瘦肉加工而成的肉制品，它富含蛋白质，低脂肪，营养价值高，风味好，因而倍受人们的欢迎。但肉脯生产中由于...

作者蔡健

机构地区武汉食品工业学院食品科学与工程系

出处《农牧产品开发》 1996年第10期8-9,共2页 Agriculture Products Development

关键词肉脯肉制品腌制质量控制

分类号 TS251.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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农牧产品开发

1996年第10期

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