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湿腌法加工制作火腿的工艺技术被引量：1

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摘要湿腌法加工制作火腿的工艺技术陈启洪（贵州省农业管理干部学院）在我国火腿制品中，一向以产于江苏如皋的北腿、金华的南腿。云南的云腿最负盛名，被称为“三大腿”。据介绍，这“三大腿”在加工制作时均采用干腌法。因此便使人们产生了一种错觉，认为火腿加工制作只能采...

作者陈启洪

机构地区贵州省农业管理干部学院

出处《农牧产品开发》 1996年第10期21-22,共2页 Agriculture Products Development

关键词火腿湿腌加工加工工艺

分类号 TS251.65 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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农牧产品开发

1996年第10期

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