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啤酒的感官品评

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摘要本文详细介绍了啤酒品评的方法、啤酒品评的感觉器官、风味阈值与风味强度的关系、啤酒中的风味物质、风味描述术语、评酒员的考核与训练方法及啤酒工厂品评内容等,希望能够对啤酒同行在品评活动中有一定的帮助.

作者要永杰张五九

机构地区中国食品发酵工业研究院

出处《啤酒科技》 2005年第12期7-10,共4页 Beer Science and Technology

关键词感官品评啤酒厂科学技术仪器分析方法风味品质电子鼻技术物质含量理化指标感觉器官仪器设备

分类号 TS261.7 [轻工技术与工程—发酵工程] TS262.5

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啤酒科技

2005年第12期

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