摘要
以酒入菜,如今也成了厨师创新莱肴的一大灵感来源。以酒入菜,在烹饪中也被称做酒烹法.就目前而言,酒烹法大致可分为六类,一类是通过以玫瑰露酒为代表的明火席面酒烹法,第二类是指用酒在席面明火制造氛围;第三类是通过酒在菜肴表面的点燃.起到去腥添香的效果,第四类是指用酒在菜肴的周围点燃,起到加热保温的效果,第五是通过将白酒或黄酒、米酒加热后,放入原料浸熟的方法,第六类是指用红酒、啤酒烧制莱肴的方法。而本文所要介绍的,主要是第六种。
出处
《中国烹饪》
2005年第12期14-15,共2页
Chinese Cuisine