菜单——餐厅经营的灵魂被引量：3

MENU Dining room management soul

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摘要菜单,顾名思义,就是一份详细的、带价目表的莱肴清单.表面看似乎可有可无,对酒店的销售没有大的影响.事实并非如此,在现代酒店中,如果说豪华装潢是酒店的外装的话,那么一份独具匠心的菜单就是酒店的对外窗口,是酒店经营的灵魂,它向客人展示的是酒店的经营理论,展示的是厨师的技术水准,展示的是服务人员的服务意识,它是联结消费者和经营者之间的纽带.因此菜单设计的好坏对酒店的经营影响巨大.

作者夏启泉

机构地区扬州大学旅游烹饪学院

出处《中国食品》 2005年第24期18-19,共2页 China Food

关键词菜单设计经营者灵魂餐厅服务意识服务人员技术水准经营理论酒店价目表

分类号 F272.91 [经济管理—企业管理] TP311 [自动化与计算机技术—计算机软件与理论]

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中国食品

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