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形形色色的热菜组配方法

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摘要热菜组配是指根据既定的菜肴成品要求，将加工后的有关菜料，精心组织和搭配成可供进行烹调的完形菜料。热菜的组配方法多种多样，有单一的方法．也有复合的方法．有的方法简单，也有的方法繁难，下面择取13种常用的组配方法加以论述。

作者丁应林

出处《餐饮世界》 2005年第12S期46-47,共2页 World Cuisine

关键词热菜菜肴烹调组配方法菜料

分类号 TS972.12 [轻工技术与工程]

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餐饮世界

2005年第12S期

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