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层酥调制纵横谈

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摘要 层酥因成品表面(或其中)布有细密的酥层而得名。形成酥层的主要原因,是两种不同性质的干油酥和水油面逐层相叠,受热后因品质不同形成的。
作者 鞠新美
出处 《餐饮世界》 2005年第12S期62-63,共2页 World Cuisine
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