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层酥调制纵横谈
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摘要
层酥因成品表面(或其中)布有细密的酥层而得名。形成酥层的主要原因,是两种不同性质的干油酥和水油面逐层相叠,受热后因品质不同形成的。
作者
鞠新美
出处
《餐饮世界》
2005年第12S期62-63,共2页
World Cuisine
关键词
层酥
面点
干油酥
水油面
调制工艺
分类号
TS972.116.2 [轻工技术与工程]
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餐饮世界
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