HACCP体系认证指南

目前HACCP(危害分析和关键控制点)已被国际社会普遍认可和接受,广泛应用于食品安全控制,在我国出口企业中也已得到了广泛应用。2003年4月19日,国家质检总局发布了《卫生注册需评审HACCP体系的产品目录》,要求出口水产品、肉类、罐头、果蔬汁、速冻蔬菜、速冻方便食品的生产企业建立和实施HACCP体系,将其应用列为相关出口食品企业卫生注册要求。最近两年,国家认监委起草制订了《水产品HACCP体系及应用指南》等国家标准和行业标准,对热杀菌确认和验证、统计过程控制(SPC)等HACCP应用技术开展了深入研究,使HACCP在中国的应用得到进一步发展。在国家质检总局从2005年9月1日起施行的《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则(试行)》中提到“:国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证(HACCP认证),提高企业质量管理水平。”HACCP今后在国内食品生产企业中的推广将是一个必然的趋势。为了指导食品生产企业建立与实施HACCP管理体系,本期栏目对HACCP体系的建立、实施、验证与认证过程等相关知识进行阐述,期待对读者有所帮助。