用β－环状糊精包合法脱除食品胆固醇的工艺探讨

论文探讨了利用一种新方法—β－ＣＤ包合法从蛋、乳以及动物油脂中脱除胆固醇物质的工艺流程，对该法应用于鸡蛋和重制奶油等食品体系的有关工艺参数进行了优化。