耐高温酒精活性干酵母在食醋生产中的应用

本文着重介绍了耐高温酒精活性干酵母在食醋生产中的应用情况。从发酵产酒、质量与出品率及成本效益等方面做了概要论述。酒母在食醋生产中起到非常关键的作用，食醋生产特别是液态深层发酵制醋工艺中，往往存在酒母培养条件差，质量不稳定，操作不便及成本费用高等弊病，大多数小型醋厂，在酵母增养方面所使用的设备陈旧落后，人员素质差。如何能很好地解决这一问题。一直是食醋生产中所探索的。我厂通过近年来的了解接触，并在实际生产中应用耐高温酒精活性干酵母，使食醋生产受酒母质量不高影响产量和质量的问题得到了解决。