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在啤酒生产中控制双乙酰含量的探讨

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摘要在啤酒生产中控制双乙酰含量的探讨张勍（哈尔滨亚洲啤酒有限公司）影响双乙酰生成量的因素多种多样，如果在酿造工艺中控制不当，就会使双乙酰含量超过其阈值，从而给啤酒带来令人不愉快的“馊饭味”，致使啤酒风味改变。因此，控制双乙酰含量必须从酿造工艺人手。一酵母...

作者张勍

机构地区哈尔滨亚洲啤酒有限公司

出处《酿酒》 CAS 1996年第2期13-13,共1页 Liquor Making

关键词啤酒生产双乙酰控制

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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酿酒

1996年第2期

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