酿酒大曲强化的研究技术报告被引量：2

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摘要酿酒大曲强化的研究技术报告赵建华，王桂茹，杜洪文，王彦冰（河北廊坊市食品工业研究所）表６强化与不强化大曲对比试验（两房平均）三浓香型大曲强化与不强化对比采用一般浓香型大曲制曲工艺，强化大曲添加按原料量的：酵母０．５％，根霉０．６％，细菌０．２％，曲坯...

作者赵建华王桂茹杜洪文王彦冰

机构地区河北廊坊市食品工业研究所

出处《酿酒》 CAS 1996年第2期15-16,共2页 Liquor Making

关键词酿酒微生物大曲强化产酒率

分类号 TS261.11 [轻工技术与工程—发酵工程]

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