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热菜装盘各有妙法
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摘要
热菜的烹调方法各异,品质特点多样,因此其盛装手法应该根据用料组配、烹调方法、成形要求等的不同而区别对待。
作者
赵洁顺
出处
《餐饮世界》
2006年第01S期60-62,共3页
World Cuisine
关键词
热菜
盛装手法
烹调方法
拼装技巧
分类号
TS972.113 [轻工技术与工程]
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