辣椒水分损失对贮藏后品质的影响

试验用５个类型９个品种为材料，研究了辣椒分别贮藏在８、１４和２０℃条件下水分散失，变色和感病的状况。１４℃下，辣椒的失水率明显高于８℃，而有些情况下２０℃还低于１４℃．失水率在品种之间的表现有明显的差异，ＮｕＭｅｘＲＮａｋｙ，ＮｕＭｅｘＣｏｎｑｕｉｓｔａｄｏｒ和ＮｅｗＭｅｘｉｃｏ６－４这些新墨西哥类型的辣椒，失水率最高。在每个贮藏温度下，松软程度与失水状况遵循相同的直接相关规律。颜色的变化决定于品种和是否包装，而且随着温度的升高而加快变色。将辣椒用带孔的聚乙烯塑料薄膜包装可降低失水率２０多倍，因此，水分的散失将不再成为辣椒采后贮藏的限制。另外，包装还能缓和１４℃和２０℃贮藏条件下，一切品种的变松软和变色速率，然而病害则限制了辣椒采后的长期贮藏。