摘要
木瓜蛋白酶属巯基蛋白酶,广泛存在于番木瓜的茎叶和果实中。本文对木瓜蛋白酶的结构,组成以及在食品、医药、工业中的用途进行了综述。
Papain is a sulfhydryl protease coming from the stem and fruit of Carica papaya widely. This text summarizes the configuration and composing of the papain and the use in foodstuff, medicine and industry.
出处
《四川食品与发酵》
2005年第4期9-11,共3页
Sichuan Food and Fermentation
关键词
木瓜蛋白酶
番木瓜
应用
性质
进展
Papain
carica papaya
characterization
application
