摘要
本实验介绍美国红鱼经过复合酶制剂酶解后,红鱼肉中的蛋白质及各种营养成分的价值都得到了提高,通过优化生产工艺条件,确定了红鱼肉重组加工生产的无衣灌肠的最佳加工工艺条件。
When American red fish was hydrolyzed by compound enzyme prepration, the nutntion value was increased. The optimun processing conditions of fish sausage were ascertained by optimizimg technology conditions.
出处
《四川食品与发酵》
2005年第4期26-28,共3页
Sichuan Food and Fermentation
关键词
美国红鱼
重组
工艺
American red fish
recombination
technology
