酶工程在兰陵大曲酒生产中的应用综述

酶工程技术在浓香型曲酒中起到十分重要的作用。其粗酶制剂可以应用于黄浆水酯化液及窖外生物合成酯化液的生产、强化大曲生产、双轮底酒醅强化产酯等方面;其生物合成酯化液可以应用于发酵酒提香、调味酒的制备、串香生产及直接勾兑等方面。可以说应用十分广泛,经济效益也十分可观。