冬瓜果冻的生产技术

①原料选择。选当年产新鲜、个大、肉厚的冬瓜作原料。②清洗去皮去籽。洗净瓜面，去皮并除籽瓤。③预煮。将冬瓜放入压力锅加水适量，煮沸至冬瓜变软．不超过5min（分钟）。④榨汁。将软化后的冬瓜送入榨汁机榨汁。⑤分离澄清。将汁液用离心机分离过滤（或用纱布过滤）。将5个蛋清搅拌成泡沫状．缓慢注入100kg滤液中，充分搅拌均匀后静置，取上层澄清液（或用均质机均质）。⑥瓜汁调整。加lO％的琼脂溶液（瓜量的0．5％），并用柠檬酸调pH为3．1～3．5。⑦真空浓缩。将25kg蔗糖、25kg淀粉、5kg蜂蜜混合调成50％的糖液，与100kg瓜汁混合送入真空浓缩锅浓缩。浓缩后包装。