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达赉湖鲇鱼肌肉营养成份分析
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摘要
应用生化分析方法对达赉湖的主要野生鱼鲇鱼肌肉中的蛋白质、脂肪、灰分、水分以及氨基酸进行定量分析。结果显示:鲇鱼肌肉中(干物质)蛋白质含量为83.46%,脂肪含量为4.83%,水分含量为76.66%,18种氨基酸总量为83.36%。必需氨基酸和鲜味氨基酸分别占氨基酸总量的40.82%和39.30%.
作者
刘春华
罗旭光
王大兴
张立岭
陈琦
机构地区
内蒙古农业大学动物科学与医学学院
内蒙古达赉湖集团红光分公司
出处
《内陆水产》
2006年第1期31-32,共2页
基金
内蒙古自然科学基金资助项目(200308020309)。
关键词
鲇鱼
肌肉
营养成份
达赉湖
分类号
S759.9 [农业科学—森林经理学]
TS275.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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