浅谈低脂干酪技术进展

在十月期新工艺新技术栏目的《近红外光谱技术——还液态奶之真本质》的文章中,我们提到当今某些产奶大省奶源过剩的现象。针对这种现象,有专家提出将过剩奶转向干酪生产的建议。本期新工艺新技术栏目承接未完成的话题,关注干酪的生产工艺现状。