天然抗菌剂酒花酸在酒精发酵中的应用

在过去的数十年中，酒精生产技术取得了巨大的进步，使得该行业变得更有利可图。但是，利润率仍然很低。细菌污染是酒精得率和品质下降的主要原因之一。为了能控制成本效率，抑制酒精发酵中的细菌极其重要。在燃料乙醇的生产中，一般通过在发酵过程中添加抗生素作为工艺助剂而达到此目的。目前，日益增长的对在农业和技术领域应用抗生素而使病原菌产生抗生素多种抗性的关注，已产生了采用一种安全天然替代品的强烈要求。发酵共产物为酒精厂的经济效率作出了重要的贡献。越来越多的酒精生产商因声称他们的发酵共产物中不含有抗生素而得利。致力于促进可再生能源的生物乙醇生产商尤其受使用可能导致环境危害的工艺助剂的争执所困扰。某些地区已实施了严格的规定，如2005年底，在欧盟内被用于作为动物饲料的复合物，其发酵共产物不允许有抗生素残留。酒花具有防腐的作用，在啤酒工业中的应用已经超过了1000年。而最近10年这些特性才被真正了解。德国BetaTec Hopfenprodukte GmbH公司生产大量的基于酒花的复合物在各种应用场合均具有抑制革兰氏阳性菌增殖的能力。IsoStab^Tm和LactoStab^TM是两种天然的食品级抗菌剂，采用一种全水相工艺从酒花的CO2萃取物中得到。它们含有酒花酸，对酒精发酵过程中的细菌群如乳酸菌具有非常有效的抗性。在抑制浓度下将抑制乳酸和乙酸的形成，因而有助于避免酒精产量损失并增加回流量。通过在种子罐中添加杀菌浓度的产品有可能得到纯净的酵母。酒花酸具有较强的选择性，可以去除细菌而不影响酵母的活性，其结果是酵母生长更好，发酵更快。