鲢鱼鱼糜制品加工技术研究开发

Research and Development for Processing Technology of Minced Fish from Silver Carp

淡水鱼含水量高、有较重鱼腥和泥土味、蛋白质冷冻易变性而缺少粘性、弹性差、口味较差等问题,深加工技术及产业化开发未能突破。本文重点研究开发生产以鲢鱼等为原料的淡水鱼深加工产品——淡水鲢鱼鱼糜及鱼丸等鱼糜制品,为淡水渔业产业化开发开创了新局面。