莱芜猪合成系胴体品质和肉质特性及其随体重变化规律的研究

莱芜猪合成系瘦肉率为48．76％～59．98％，肌肉pH值稳定在5．80～6．50，肉色指标优良，大理石纹评分为2．00～3．36分，肌内脂肪含量为3．19％～6．65％；100kg体重时屠宰的肌肉失水率较低，为16．34％，肉色、大理石纹评分较高，分别为3．00分、3．13分，肌内脂肪含量为3．77％。胴体和肉质性状间相关程度有强有弱，相关系数有正有负。相同性状间有较强的正相关，相反性状间有较强的负相关。通过综合分析试验结果认为．菜蔫猪合成系以体雷100h作为卜市屠宰体熏比较合瑚。