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啤酒贮存期间酒花苦味质的降解
被引量:
2
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摘要
苦味啤酒的口感有重要影响,啤酒中的苦味酸降解的程度与啤酒贮存时间、温度及光线照射有关。本文对啤酒苦味质数值为25BU苦味酸的降解程度进行了研究。这些啤酒在同一个月内灌装,分别在22℃避光贮存8个月,它们的区别是添加的酒花不同,分别为颗粒酒花、酒花浸膏及二者的混合。
作者
杨占福(摘译)
龚喜祯
贾岩柏
机构地区
宣化新钟楼啤酒有限公司
出处
《啤酒科技》
2006年第1期61-61,共1页
Beer Science and Technology
关键词
颗粒酒花
苦味质
酸降解
啤酒
贮存期
贮存时间
光线照射
降解程度
避光贮存
酒花浸膏
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
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啤酒科技
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