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食用油使用中的误区
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摘要
误区1:做莱时油温越热越好.油加热至冒烟后才放菜或肉翻炒,油过度加热,温度达到它的发烟点时,油的营养和味道会发生变化,油中本来对人体健康有益的富有营养的脂肪酸开始转化为反式脂肪酸,它对心脏健康非常不利。同时,油脂中所含的脂溶性维生素和食品中的各种维生素也会遭到破坏。
出处
《粮食科技与经济》
2006年第1期55-55,共1页
Food Science And Technology And Economy
关键词
食用油
脂溶性维生素
反式脂肪酸
人体健康
发生变化
加热
营养
油温
烟点
味道
分类号
TS227 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
S816.7 [农业科学—饲料科学]
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粮食科技与经济
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