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乳酸菌的细菌素
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摘要
乳酸菌的细菌素山东大学微生物所济南250100刘稳,马桂荣山东医科大学微生物教研室济南250012朱文淼长期以来,乳酸菌广泛应用于乳制品、蔬菜、水果及肉食品的发酵与防腐中。许多乳酸菌除产生乳酸、乙酸和过氧化氢外,还可产生一些具有抑菌生物活性的细菌素(...
作者
刘稳
马桂荣
朱文淼
机构地区
山东大学微生物所
出处
《中国微生态学杂志》
CAS
CSCD
1996年第2期54-57,共4页
Chinese Journal of Microecology
关键词
乳酸菌
食品微生物
发酵微生物
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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