3种野菜的硝酸盐及主要营养成分含量测定

以常食菜心为对照品种,对勒菜、鱼腥草、水芹等3种野生蔬菜的硝酸盐及主要营养成分含量进行了比较分析,结果表明:水芹、勒菜、鱼腥草的硝酸盐含量分别比菜心低90%、85%和40%,完全符合卫生标准要求;3种野菜的矿物营养丰富,其中勒菜的钙、铁含量以及水芹的钙含量比菜心高出数倍,鱼腥草的粗蛋白含量也比菜心高。建议加大勒菜、鱼腥草和水芹等3种野菜的开发利用。