臭氧用于果蔬灭菌保鲜

霉菌是果蔬储藏中最常见的微生物，它具有较强的耐受力，在0℃左右的冷库内仍能生存繁殖，成为引起果蔬腐烂变质的主要原因。霉菌对消毒剂具有较强的抵抗力，而臭氧则是霉菌的杀手；此外，臭氧还有可自行分解而不产生残余污染的优点。因此，臭氧用于果蔬类杀菌防霉是一个很好的选择。另一方面，臭氧气体能快速氧化分解果蔬呼吸排出的乙烯气体，乙烯是催熟剂，会增强果蔬呼吸，加速成熟过程。乙烯被分解后降低了果蔬的新陈代谢，减慢了生理老化过程，因而实现了保鲜作用。而且臭氧保鲜的水果出库后保鲜时间要长于一般冷库保鲜的水果。此外，使用臭氧还能去除库内异味。