如何煮汤才鲜美？

1．制汤的骨头类原料要在冷水时下锅．而且在烧制的中途不要加水。这是因为猪骨等原料，除骨头外，多少还带些肉。有的人为了要熟得快，一开始就用热水或开水往锅里倒，这使肉骨头的表面骤然受到高温。外层肉类的蛋白质便会突然凝固，从而使内层的蛋白质不能充分地溶解于汤中，汤的味道自然不如放冷水烧出的汤味道鲜。