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干酪品质的改进——常见缺陷的产生与控制
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摘要
消费者总是希望干酪具有优良的品质和独特的风味,为此,对干酪生产过程中导致干酪品质异常的一些常见原因,从物理、化学、微生物学三方面进行了分析。
作者
王丽丽
赵新淮
机构地区
东北农业大学食品学院教育部乳品科学重点实验室
出处
《中国乳业》
2006年第1期39-41,共3页
China Dairy
关键词
干酪
品质
缺陷
分类号
TS252.42 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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中国乳业
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