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南瓜甘薯全营养粉保健面包的研制
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摘要
以面包专用粉为主要原料,添加南瓜甘薯全营养粉、酵母、面包改良剂、白砂糖等辅料,采用一次发酵工艺生产面包,并通过单因素实验和正交实验,确定了南瓜甘薯全营养粉保健面包的最佳配方:面包专用粉100,南瓜甘薯全营养粉8,酵母2,面包改良剂0.3,白砂糖5。
作者
孙小凡
戴桂芝
陈利梅
机构地区
聊城大学农学院食品科学与工程系
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第1期115-117,共3页
Science and Technology of Food Industry
关键词
南瓜甘薯全营养粉
酵母
面包改良剂
白砂糖
面包加工工艺
分类号
TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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