米食糕点的制浆技法

米食糕点是我国的传统美食,有许多品种还被赋予了年节食俗的特殊文化内涵。米食糕点松软滑糯、香甜可口,历来受老百姓的喜爱。通常制作面食类点心要事先将面粉调制成不同性能的面团,而制作某些米食类糕点则要先将糯米、大米,或两种米混合以后磨制成米浆(有部分米食糕点只用米,不用磨制成浆而制成糕点)。不同的米食糕点品种,所调米浆也不一样。有的米浆调制方法简单,有的米浆调制则比较复杂。下面,笔者来把米浆、吊浆、发浆的制作方法,以及它们各自的代表性糕点介绍给大家。