狗的宰杀和成菜

宰杀 对于厨师来说，杀狗比杀猪宰羊要麻烦，因为狗性好斗．利牙会伤人，最合理的宰狗方法是用木棒猛击狗鼻．将其打昏，不要打死．也不要打其他部位．否则狗肉会出现青块．然后将狗挂在架子上．用尖刀顺狗脖子颈喉处捅到心脏．割断动脉血管，可借其抽搐挣扎之机促使体内血液排出排尽．狗血要保管好．取下五脏放入盆内。