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菜肴制作中的火候控制
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摘要
火候千变万化,精细微妙,它同菜肴制作中的其他因素有着哪些不可分割的内在关系呢?
作者
陈志云
出处
《餐饮世界》
2006年第02S期46-47,共2页
World Cuisine
关键词
火候控制
菜肴制作
内在关系
油温
分类号
TS972.113 [轻工技术与工程]
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