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菜肴制作中的火候控制

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摘要火候千变万化，精细微妙，它同菜肴制作中的其他因素有着哪些不可分割的内在关系呢？

作者陈志云

出处《餐饮世界》 2006年第02S期46-47,共2页 World Cuisine

关键词火候控制菜肴制作内在关系油温

分类号 TS972.113 [轻工技术与工程]

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