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也谈“爆”的速成法
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摘要
爆,是鲁菜最擅用的一种烹调方法,根据操作方法和调配料的不同,大体可分为油爆、酱爆、芫爆、汤爆、水爆、葱爆等数种。
作者
杜健英
出处
《中国烹饪》
2006年第2期92-93,共2页
Chinese Cuisine
关键词
速成法
烹调方法
操作方法
鲁菜
油爆
酱爆
分类号
TS972.11 [轻工技术与工程]
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中国烹饪
2006年 第2期
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