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也谈“爆”的速成法

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摘要 爆,是鲁菜最擅用的一种烹调方法,根据操作方法和调配料的不同,大体可分为油爆、酱爆、芫爆、汤爆、水爆、葱爆等数种。
作者 杜健英
出处 《中国烹饪》 2006年第2期92-93,共2页 Chinese Cuisine
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