食品添加剂—汉生胶的特征和应用

<正> 汉生胶(又称黄原胶)是黄杆菌发酵而产生的混合多糖,其平均分子量约为2×10~6～5×10~8。汉生胶易溶于热水和冷水,其水溶液显中性。在低浓度时,溶液有高粘性,溶液粘度受温度、PH值变化的影响较小。汉生胶有较强的束水性;汉生胶能与半乳糖和甘露糖残基为结构单元的多糖发生强烈的反应,故能增加该多糖溶液的粘度及胶凝作用。