炖在东北

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摘要提到东北菜，人们大多能不假思索地列举出诸如，小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、酸菜氽白肉、鲇鱼炖茄子，等一大批当地的代表菜式，那么，在菜肴制作中以炸、溜、爆、炒、烹等多种急火热锅速成烹调方法见长的东北菜，给人们留下最深刻印象的为何却是一个与前面整得不对路的炖字，不仅如此，在炖前头还往往被人们冠以诸如烂、乱或滥等修饰性词语，溯根探源，这还要从东北人的炖菜情结说起——

出处《走近科学》 2006年第2期74-76,共3页 Approaches to Science

关键词东北菜炖菜菜肴制作烹调方法猪肉粉条酸菜菜式炸锅

分类号 TS972.182 [轻工技术与工程] TS972.12 [轻工技术与工程]

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