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质构仪的最新应用研究
被引量：
37
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摘要
把质构仪的应用领域进一步扩大,除了用来检测面制品的品质,还介绍了其如何检测生面团、酸奶、火腿肠的品质特性,把口感数据量化。
作者
郑红莉
机构地区
河南兴泰科技实业有限公司研发中心
出处
《粮油食品科技》
2006年第1期54-55,共2页
Science and Technology of Cereals,Oils and Foods
关键词
质构仪
口感量化
探头
分类号
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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