摘要
本文对禽肉色泽及其影响因素包括内在因素(肌红蛋白含量、血红素的化学形态、pH)及人为因素(应激、营养因子、视觉缺陷)进行了综述。
Poultry meat color and factors affecting poultry meat color including intrinsic factors （myoglobin content, chemical state of the haem structure, and meat pH） and extrinsic factors （stress, nutritional factors, and visual defects）were reviewed.
出处
《中国饲料》
北大核心
2006年第4期8-10,共3页
China Feed
基金
国家重点基础研究发展计划项目
项目编号:2004CB117507
关键词
禽肉
色泽
影响因素
poultry meat
meat colour
affecting factor
