金属离子对胰蛋白酶水解黄粉虫蛋白水解率的影响

黄粉虫是一种蛋白质含量丰富的优质昆虫蛋白资源,水解黄粉虫蛋白不仅氨基酸种类齐全而且具有独特的香味和鲜味,将其制成营养丰富、且有保健功能的复合氨基酸口服液,前景非常广阔。本文通过添加不同量金属离子,以水解后氨基氮含量作为水解时酶活力的相对指标,从而确定所选择的各金属离子影响胰蛋白酶活性的作用大小。结果表明钠、钾、钙、镁、锌离子等均对胰蛋白酶酶解黄粉虫蛋白时的活性具有较强的抑制作用。