徐伦书使乡土菜变得精致

“三个贵州人”,你听说过这个酒楼的名字吗?早先北京光华路胡同里的那个小店虽然简陋,却已经名声远播,让京城的食客都记住了这个特别的名字。餐厅的主人就是三个贵州人,画家摩根和他的两个好友。进驻建外SOHO以后,青涩的孩童摇身一变成为靓丽时尚的魅惑女郎。透过清澈透亮的落地玻璃窗,现出身着苗家装束的女服务生的身影,浑身上下精巧的银质饰物让人惊叹不已。这里的菜品都是很地道的贵州菜,原汁原味的乡土气息在这里变得更加精致。“贵州酸汤鱼”分成“凯里酸汤鱼”和“都匀酸汤鱼”两种。“凯里”的酸汤原料丰富,先用糯米熬出来的汤发醇,然后加佐料、加发酵了的西红柿、加泡过的红辣椒打成的细末,这样制成的又酸又醇厚的汤,喝过之后唇齿留香。“都匀”的酸汤则是用酷加西红柿加柠檬,酸得不一样,不过西红柿这种招牌配料是不变的。除了每桌必点的“酸汤鱼”,还有“折耳根”、“丝娃娃”、“米豆腐”等极富地方特色的贵州菜和一些别处不易见的厨师自创菜品。以下介绍一下SOHO店厨师长徐伦书师傅和该店的特色菜肴。徐伦书,1997年进入贵阳流花饭店工作,师从曾庆鹏先生,并随师傅在很多餐饮企业工作。2000年在上海老坛餐饮公司担任厨师长,2001年底回贵阳在丰信子酒楼担任主厨一职,2002年在六盘水市新添寨酒楼担任厨师长,2003年在历史名城遵义播州府酒楼任厨师长,同年代表酒店去往重庆参加美食节,获得中国名宴奖,2004年8月至今任三贵餐饮公司第二分店建外SOHO店厨师长。