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啤酒生产中发酵液厌氧菌的增殖及其机理探讨 被引量:1

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摘要 跟踪检测啤酒生产中发酵液的卫生状况,探讨厌氧菌的增殖途径及其内在机理,发现啤酒酵母凝聚沉降后,大量释放氨基酸,导致酵母泥中厌氧菌的大幅增殖,发酵液污染逐代累积增长。
出处 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第12期146-149,共4页 Food and Fermentation Industries
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参考文献4

二级参考文献6

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共引文献12

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引证文献1

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