归德酱曲醅菜传统生产工艺概述(1)

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摘要中国是酱腌食品的发源地,历史悠久,源远流长.早在马王堆西汉古墓的出土文物中,就有酱萝卜做为陪葬品.这说明在2000年以前,我国的酱腌技术已经很发达.酱渍食品的风味、质量也已经很优良精美.在人们日常生活中的七件大事,酱、醋就占其二.孔子在《论语》中说:“不得其酱不食”.这句话说明了酱在当时社会生活中的重要性.

作者刘德润马勇

出处《江苏调味副食品》 1996年第1期14-16,共3页 Jiangsu Condiment and Subsidiary Food

关键词酱曲醅菜工艺特点原料

分类号 TS255.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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江苏调味副食品

1996年第1期

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