摘要
荞麦是谷类中风味评价较高的一种作物,最近发现对人体调节功能有很多作用,因荞麦中富含类黄酮,荞麦酱作为健康食品已受到国际注目.荞麦酱是在蒸煮的大豆中加荞麦米曲、食盐混合发酵熟成.生产过程如下:1 原料:a荞麦,将荞麦精选,除杂,加水湿润,到含水35.40%,用饱和蒸气蒸使a化.再用冷风干燥使含水18—28%,调整到30℃以下,分离壳.2 配料:食用精盐,精白度60一65%的澳大利亚产园麦,日产大豆与碎米.
出处
《江苏调味副食品》
1996年第1期28-29,共2页
Jiangsu Condiment and Subsidiary Food