摘要
通过研究不同干燥方法(冷冻干燥和喷雾干燥)对SPC(大豆浓缩蛋白)的NSI(氮溶指数)、起泡性和乳化性的影响,并利用凝胶电泳和傅立叶红外光谱方法研究不同干燥方法对SPC结构的影响;探讨SPC功能性质改善的机理。
This paper studies the difference in NSI, emulsifying ability and foaming ability of SPC （Soy Protein Concentrate） after processing by different drying methods （spray drying and freeze drying）. The structures of SPC were analyzed by electrophoresis and infra-red spectrum to study the mechanism for NSl increase and improvement in emulsifying ability and foaming ability of SPC,
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第2期74-77,共4页
Science and Technology of Food Industry
基金
国家自然科学基金(20436020)
广东省"十五"攻关农产品加工重大专项资助(A20301)。
关键词
大豆浓缩蛋白
冷冻干燥
喷雾干燥
功能性
红外光谱
soy protein concentrate
freeze drying
spray drying
functional properties
infra-red spectrum
