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无二氧化硫复合型果蔬防褐剂的初步研究
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摘要
研究了一种复合型无二氧化硫果蔬防褐剂,它是以多种安全可靠的营养强化增补剂进行比例复合,可以有效地防止切割果蔬粒和果蔬汁的褐变。它的防褐最适浓度为0.15%~0.25%,通过热烫、果粒在浸泡液中浸泡,或加工成果汁,更有利于防褐。
作者
万剑啸
艾初香
机构地区
上海健鹰食品科技研究所
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第2期159-160,163,共3页
Science and Technology of Food Industry
关键词
复合型
二氧化硫
果粒
果汁
褐变
安全
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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食品工业科技
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