绿茶大豆分离蛋白复合冰淇淋的开发

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摘要利用大豆分离蛋白的乳化性．凝胶性．粘弹性．起泡性和保水性的特点，结合大豆分离蛋白和茶叶的保健功能．开发具有营养、保健、消暑三大特点的绿茶大豆分离蛋白复合冰淇淋。这不仅增添了花色品种，满足人们对高蛋白、低脂肪、低热能塑冰淇淋的需求．还为儿童及心血管疾病患者提供了一种很好的保健食品，具有很好的市场潜力．

作者李莉蒋作明

机构地区西南农业大学食品科学学院

出处《杭州食品科技》 2006年第1期21-23,共3页 Hangzhou Food Science and Technology

关键词绿茶大豆分离蛋白冰淇淋

分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS277 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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杭州食品科技

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