存放蔬菜“因菜而异”

一些具有花蕾、茎尖的茎类蔬菜，如菜心、芥兰、芦笋、大葱等，采收后平放保存5～7天，蔬菜顶部就会逐渐弯曲，影响蔬菜的外观，而如果竖直放就不会出现这种现象。竖着放的蔬菜生命力较强，叶绿素、维生素含水量都要比水平放置保存的好，且存放时间越长，差异越大。