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浅谈酱油制曲工艺被引量：2

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摘要浅谈酱油制曲工艺杨列俊（山东滕州市酿造厂２７７５００）酱油生产中制曲是关键的一环，没有酶活性高的曲料，不可能生产出高质量的酱油，就此谈谈制曲的几点体会。酱油酿造工艺，一般分为原料处理、制曲、酱醋发酵及浸泡淋油四个过程，原料处理和制曲又是不可分离的一个...

作者杨列俊

机构地区山东滕州市酿造厂

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1996年第3期16-17,20,共3页 China Condiment

关键词酱油制曲工艺设备质量

分类号 TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]

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中国调味品

1996年第3期

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