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化学法稳定米糠的研究
被引量:
10
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摘要
探索了化学稳定法抑制米糠中脂肪酶活性的有效性。研究发现,添加2%焦亚硫酸钠的米糠在夏季气候条件下贮藏一个月后,游离脂肪酸含量不超过1%,与稳定米糠挤压蒸煮法的效果相似。但在防止米糠中维生素E氧化方面,添加2%焦亚硫酸钠比挤压蒸煮法更有效。因此,应用这种简便易行的稳定方法,米糠在一个月贮藏期内仍可生产出得率高、酸价低的高质量食用油。
作者
陈正行
机构地区
无锡轻工大学
出处
《陕西粮油科技》
1996年第1期56-59,共4页
关键词
米糠
脂肪酶
焦亚硫酸钠
挤压蒸煮
稳定法
分类号
TS210.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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